做法：
1、剪去虾须虾尾；用剪刀对准虾头和虾背的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身；从虾尾开口处，沿着虾背的脊线剪开，一直到虾头和虾背的交界处。
2、将剪开的虾身部分左右摊开，用牙签将沙肠去掉，冲洗干净；用剪刀横向将虾身剪断筋，蒸时虾肉就不会卷曲了，虾开背就算完成了。
3、取一小把粉丝泡发30分钟，这个步骤在给虾开背前就可以准备好。
4、大蒜切成碎末。
5、锅里加入大约1匙半的食用油，油稍热时把蒜末放进去炒香；加入珍极180原酿酱油、食盐、白糖、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁。
6、粉丝用剪刀剪成几段，平铺在盘底。
7、开好背的虾均匀摆放在粉丝上。
8、将炒好的蒜蓉汁浇在虾的开背处，多余的浇在粉丝上。将盘子移入蒸锅，大火烧开后，蒸5分钟即可。
9、在蒸虾的时候将适量葱切成葱花。
10、蒸好的虾从锅中取出，撒上葱花，锅里烧一点热油，油热后浇在葱花上就可以了。
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